lundi 28 janvier 2008

Bienvenue !


Bienvenue sur notre TPE. Ce blog n'est pas là pour complèter le TPE, qui l'ai déjà au meilleur de nos possibilités, mais cela était tout d'abord un moyen de transférer nos fichier du lycée jusqu'a chez nous et vis versa. Puis, un soir, nous avons décidé qu'il pourrait toujours resté, et servir aux internautes s'intéressant au sujet, ou aux autres élèves qui voudraient comparés leur TPE au notre ... bref, voici notre travail pratique étudié, bonne dégustation !




Le fromage dans tous ses états


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Juliette Gouret

Marie Lévy

Thibaut Houdy




TPE : LE FROMAGE

Problématique : Comment obtient-on à partir d’un seul ingrédient, le lait, des fromages si différents ?


PREMIERE PARTIE : THEORIQUE


I La standardisation.


II Caillage du lait.


A/ Caillage avec présure

B/ Caillage avec ferments lactiques

1. L’acidification du lait.

2. Comment la caséine permet la coagulation ?

3. Etude pratique : frottis de ferments lactique et avancée de nos fromages.


III Egouttage.


A / Différentes méthodes

1. L’égouttage sous lactosérum

2. L’égouttage en moule

3. L’égouttage spontané

B/ Différentes étapes

1. Le tranchage

2. Le brassage

3. Le chauffage

4. Le pressage

C/ Salage

1. Effets recherchés

2. Deux techniques pour saler un fromage



IV Affinage.

A/ Fermentation.

B/ Différentes pâtes à différentes croûtes.



SECONDE PARTIE : PRATIQUE




A) Introduction a notre principale expérience.

B) Seconde expérience : frottis de ferments lactiques

C) Caillage de notre fromage

D) Egouttage de notre fromage

E) « Affinage » de notre fromage



Glossaire

Sources



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